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Les informations nutritionnelles à propos de l’Avocat sont en train d’être rédigées et paraîtront prochainement.
Ces parutions, téléchargeables sous forme de brochures illustrées, vous informent en détail sur l’intérêt de consommer ou, au contraire, d’éviter telle ou telle denrée alimentaire et sur les raisons de cette position.
La valeur nutritionnelle, ou valeur nutritive, d’un aliment est une indication sur la quantité de nutriments présents dans cette denrée alimentaire. On peut ainsi connaître la quantité de protéines, de lipides, de glucides, de fibres, de vitamines et de minéraux.
Rappelons qu’un nutriment est une substance pouvant être assimilée directement et entièrement sans recours à des transformations digestives. On distingue les macronutriments des micronutriments.
Sont classés sous cette appellation les protéines, les glucides et les lipides. Ce sont des nutriments énergétiques.
Les protéines, ou protides, permettent la croissance des muscles, le maintien de la masse musculaire maigre et le renouvellement cellulaire. Un adulte en bonne santé ayant une activité modérée devrait en consommer environ 50 grammes par jour.
Les glucides, simples ou complexes, ont un rôle énergétique secondaire, complémentaire. Les glucides simples, aussi appelés sucres rapides, sont diffusés rapidement après l’absorption de l’aliment en contenant. Les glucides complexes, aussi appelés sucres lents, sont eux diffusés progressivement du fait d’une absorption plus lente. Un adulte en bonne santé ayant une activité modérée ne devrait en consommer plus de 50 grammes par jour, en favorisant les glucides complexes.
Les lipides, ou matières grasses, ont un rôle énergétique majeur. Ce sont eux la principale source énergétique. Ils assurent également l’apport important des vitamines liposolubles. Les lipides peuvent être saturés ou insaturés. Un adulte en bonne santé ayant une activité modérée devrait en consommer au moins 70 grammes par jour.
Ce sont les vitamines, les minéraux et les fibres. Les vitamines et minéraux ne sont pas énergétiques mais ont des rôles fonctionnels essentiels pour l’organisme. Parmi eux figurent le calcium, le potassium, le magnésium, le sodium, le chlore, le cuivre, le zinc, le fer, le chrome, les vitamine A, B, C, D, E et K.
Les fibres, quant à elles, jouent un rôle dans la régulation du transit intestinal. Un adulte en bonne santé ayant une activité modérée devrait en consommer environ 30 grammes par jour.
La valeur énergétique correspond à l’apport calorique de l’aliment, exprimé en kilocalories (kcal) ou en kilojoules (kJ). Par exemple :
Les valeurs nutritionnelles représentent une indication intéressante permettant de choisir ses aliments en fonction de ses besoins, de ses contraintes alimentaires et de ses attentes. Ces valeurs ne sont toutefois pas une information suffisante: l’indice glycémique de chaque aliment étant lui nécessaire et essentiel.
La base de données suisse des valeurs nutritives, librement consultable en ligne, est un fichier de l’Office fédéral de la securité alimentaire et des affaires vétérinaires OSAV consacré à la composition des aliments disponibles en Suisse :
Site suisse de référence en nutrition et diététique, librement consultable en ligne :
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